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卤肉变黑后可以改变吗？(卤肉变黑后可以吃吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:41 人气：
卤肉川卤现捞沒有正确的储存，第二天就会发黑发干，甚至变质。近期，有小伙伴留言说卤肉变黑后可以改变吗？下面小编分享一些相关知识，希望对大众有所帮助！卤肉隔天颜色变深怎么办？关于这个问題系统地分析过导致这种情况的原因以及预防方法，但也是有很多小伙伴们不是很清楚，并且想让卤肉的颜色变成刚做好的那个时候那个颜色，今天就从全新的角度帮大众去梳理这个问題。当然要想回到刚做好的那个颜色是确实有点难的，但是办法也是有的，今天放大招教大众一些你亲爹都不会给您细讲的好方法，那样做了以后可以让卤肉颜色，好看一点，清晰一点。首先，初次卤制色泽一定要到位，将买好的肉制品多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入料包，上盐，鸡精，、最重要的是炒糖色，用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，那样卤出来的肉又黄又亮。其次千万不要放老抽，由于你卤出来的东西，一风干，颜色就会变深。再次卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油，那样一定程度上可以延缓卤肉氧化的速度。最后，假如当天没卖完，时间久了或者隔天鲜卤现捞变黑了，可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的现捞卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的现卤现捞放在卤水里面再煮几分钟，那样颜色看起来就非常不错看了关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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