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正宗酱猪蹄的做法配料(正宗酱猪蹄做法视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:04 人气：
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有多种多样的胶原蛋白，可做食补用。下面小编来和大众分享一款正宗酱猪蹄的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：新鲜的猪蹄1000克。香料：八角、桂皮、草果、小茴香、山奈各10克，罗汉果2个，草蔻5克，香叶5克，白芷5克，丁香5粒。调味品：玫瑰露酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，汤底3千克，特制酱800克。汤底熬制过程:猪大腿骨砍断2千克，鸡架3千克，猪肉皮1000克，以上全部分别焯水洗净，然后倒入不锈钢汤锅中，添加纯净水50千克水大火烧开后改中火烧至2小时，然后去除渣料留汤，大约有汤底35千克左右。制做过程：1、将猪蹄用喷火枪把猪蹄表皮烧的成焦黄色，然后在流水下用钢丝刷洗净，净锅上火倒入宽水，然后把猪蹄也倒入锅中，中火烧开撇净泡沫，把猪蹄焯透后捞出沥干水分备用。2、取干净不锈钢卤桶，加入汤底，把焯好沥干水分的的猪蹄放入桶内，把以上全部调味品和香料放入桶内搅拌均匀，大火烧开，立即转小火煨50分钟至猪蹄熟烂即可关火。然后把猪蹄继续浸泡在卤水中24小时即可。3、将猪蹄砍成大件装盘即可。秘制特制酱秘方及制做过程：海鲜酱20克，柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各10克，陈皮5克，蒜蓉2克，美极鲜5克，味精、盐、鸡粉各1克，辣妹子酱15克，海米、碎瑶柱各2克，浓缩鸡汁3克，火腿碎3克，汤底80克。先将陈皮切碎，同蒜蓉入八成热油锅中，炒出香味，加入以上所有调味品小火熬30分钟即可（在熬酱流程中必须不断搅动，以免粘锅）关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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