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鲜卤现捞盈利空间和现状与钱景
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:23 人气：
鲜卤现捞能够在餐饮市场上流行起来，具有一定的偶然性。现卤现捞以辣卤为主，在数年前以成都油卤为代表的麻辣现卤现捞就已进军过成都餐饮市场， 刚开始还弄出了一些动静，后来也归于平淡了。如今，虽然油现卤现捞在成都还有市场，有的做得不错，但远远沒有现捞这样流行火爆。而现捞除了给顾客有现场制做的透明感和安全感以外，口味也不亚于传统川卤现捞，又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味，生意一下子就火爆起来了。现卤现捞现在钱景据说，成都市目前有大大小小上千家现捞店，大多数店铺集中在主城区。从现有的数据来看，各家川卤现捞店的生存状况还不错，而整个现捞市场也处于上升阶段，现卤现捞也越来越被众多消费人群接受。鲜卤现捞的盈利空间据现捞店boss介绍，开一间卤菜店的资金付出不大，风险相对较小。一般现卤现捞店的面积在30~50 平方米，投资基本上都在8万元以内，有转让费的大约在12万元，这些学费主要全是预交的房屋租金费，而装修学费一般控制在四五千元到一万元，还包括宣传单、代金卡、包装盒等。一家生意稍微好点的现捞店运营3~6 个月，就基本能够收回投资成本。能够把卤菜运营好，与他的事厨经历和对餐饮市场动向的精准把握有很大关系。2001年他在成都一家餐馆里打杂工，2005年开始进入厨房做凉拌菜工作，凭借着自己对卤水香料特性的深刻领悟，他把卤水的风味调制得非常到位，做到的现卤现捞口味非常不错。杨稳回到成都事厨后，经过十几年的磨炼和学习，制做现卤现捞的技术也日趋精进和完善提高。后来，杨稳开始开店，选择了自己擅长而投资相对较小的鲜卤现捞。刚开始，他在一家商城门口摆现捞卤菜摊，后来感觉到现卤现捞有很大的商机，去年就开了第*家现捞店， 随后速度快扩张， 开起了第二、第三家店，目前他正准备开第四家店。以他开在外双楠这家店为例，营业面积只有50平方米左右，周末一般有五千元左右的流水，平时也有三四千元，毛利在50%左右，净利润能够达到30%。杨稳的现捞店口岸一般选在菜市场附近或人口密集的住宅小区附近，在营销上，因川卤现捞是辣卤风味， 因此他都免费准备了一份水果，以缓解辣味和油腻，此外还配有纸巾、手套、竹签等配件，以提升服务品质。从创业轨迹来看，其创业快速、效率高，短短一年时间就有了4家店，这说明现捞市场还有进步空间。而创业的位置还是经过市场考察并精准定位。目前，鲜卤现捞有从成都向四川全省辐射的趋势，比如安岳县城区就有八九家现捞店。当然，当现捞市场进步到一定规模后，确定会饱和，一些品种少、价格高、口味差、服务不周到的现捞店就会被淘汰。
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