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近年来街边的熟食、水果摊、小卖部生意特别的火爆，最值得一提的是每个城市的熟食一条街，那火爆程度，无法用言语能形容的了的。相信去过的人都知道，基本上有本事挤进去的人，是没本事再出来了，为什么呢?很简易，人太多了，根本移不动步子。那又有谁想过街边熟食为何这么火呢?现卤现捞行业为什么这么火？
原因很简易，随着生活水平的提高，人们对外出游玩逛街的时间增多，而伴随着这些同等发生的就数吃这个行业，而熟食做为餐饮行业最为吃香的一个項目，自然进步遥遥领先。不说别人，我们身边自己便是个例子，平常有事没事，跟几个朋友约好了一起去逛街，自然少不了要去熟食街逛一遍，如此才觉得完整，不然总感觉是白来了。究其原因，一个鲜卤现捞店生意好坏和他的核心技术，做到来的产品怎样是最直接的原因。
一个店的产品只要口感好，久而久之就会一传十，十传百，生意自然不会差。人们生活越来越好，对吃還是越来越讲究了，即使是吃，大部分人還是讲究卫生、口感、品牌的。
虽然街边熟食种类繁多，但是随着中国人的随大流心态，好的品牌熟食也是占了一定的优势。《舌尖上的卤味》已将品牌市场推向了中国的大江南北。
现在的餐冷饮牌太多，一眼望去，大多一个样子，毫无特色可言。现在不管做什么，全是讲究一个新异，只有新异，才能吸引更多客户群体的驻足品尝与购买。
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