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卤水是制做做卤肉现卤现捞时所使用的卤汁，卤水在使用后必须要进行妥善的保存，卤水保存不当就会造成卤水变酸起泡无法使用，下面小编就分享一篇卤水变酸的原因和解决方法。
卤水为何会变酸?
1、四川川卤现捞的卤水中加了豆瓣酱。不必惊讶!既然今天我们将这个问題提出来了，那么确定便是有人曾经犯过的。
当我们问及他向四川鲜卤现捞的卤水中添加豆瓣酱的原因之后，他是如此说的：豆瓣酱是很多川菜的灵魂，四川鲜卤现捞既然是属于川菜系，自然也少不了豆瓣酱的身影了!
那样做，真是大错特错，大众会发现加了豆瓣酱不仅沒有增加现卤现捞的风味，反而坏了一锅卤水!因此，大众在制做四川现卤现捞的流程中，千万不要犯想当然的错误。
2、四川现捞卤菜的卤水中，混卤了多种卤味，甚至包括豆腐干。豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。
大众要切记，卤制四川现捞卤菜的流程中，荤素一定要分开，并且卤制豆制品的时候，小编建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
3、四川现卤现捞的卤料，用完之后你捞起来了吗?很多人图方便，做完了四川现捞卤菜之后，捞起现捞卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。
那样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。那样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。
以上几个原因，很容易导致四川现卤现捞卤水变质。
怎么解决卤水变酸?
每一次用过的卤水，都要煮沸之后再保存，并且必须将卤水中的残渣捞起来过滤干净。另外，倘若要加葱姜蒜，也要先油炸之后再放进去。
还有个容易忽视的让卤水变酸的原因，便是原料在下锅前沒有用水过一遍。其实用水过一遍可以除去腥味，又能保证四川川卤现捞卤水的品质，也是很有必要去做的。
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