培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤水用汤底有什么用？(卤汤留上面的好还是底子好)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:29 人气：
大多数人都知道做鲜卤现捞卤水需要用汤底，但是关于汤底的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，汤底只是为了口感较好。当然，这个想法還是正确的，沒有任何问題，但是汤底的作用，并不止这么一点。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水用汤底有什么用：一个便是，汤底可以增加汤里面的油脂含量。对于现捞卤菜来说，卤水中的油脂含量，有着重要的意义。它不仅可以为成品增加香味，还可以让川卤现捞表面更加油亮，看起来较好看。此外便是，可以隔绝空气，让卤肉不至于变黑、变干得那么快。此外，适度的油脂，还可以加速香辛料中口味的溶解，这个比单独制做封油更加好。抗氧化、维护成品的作用，还是首屈一指。另外一个便是，汤底可以增加卤水浓度和厚度。一般来说，倘若你稍有经验，汤底中，就不只是猪棒骨和鸡肉谷，还会加入猪皮、猪蹄、凤爪等东西。这些东西可以增加卤水的浓稠度，对于成品，又是一种维护作用。之故此我们经常说卤水越卤越香，便是由于厚重度越来越好，做到来的成品更加香醇。虽然我们做的是现捞卤菜，但是相信大众平时也有关注到一些比较讲究的中饭店里面，其实还是不需要味精的，很多时候全是用汤底，比如说汤底娃娃菜等等，全是比较经典的用汤底来提鲜的菜品，使用汤底的卤菜，相对于使用味精来提味的鲜卤现捞成品出来之后它的一个复合的口感会更加的强烈，当我们在品尝这一类食品的时候，舌尖上感遭到的口感，层次更加多种多样，回味更加悠长，这也便是。我们的鲜卤现捞的一个优势所在了。现在的市面上出现了一些比较简单的汤底的秘方，很多做川卤现捞的人都觉得采用现成的汤底粉又便宜又方便，但我想说的是，你所有投入的时间和努力都会在口感口感上面给你收益，不要指望着那些勾兑出来的汤底粉，能够赐予你的卤菜多种多样的味道。
标签：
1455
+1
