- 培训咨询：028-6245 3800
大众都知道成都爱吃辣，成都的辣味还是享誉全国，每个人似乎都想着尝一尝成都的火锅和麻辣卤产品，在信息化时代，很多人都想着复制一下成都的麻辣卤产品，但是很多人仅仅做出了表面麻辣，并沒有做出成都川卤现捞麻辣卤产品的精髓之处，故此销售量并不是太好，今天舌尖卤味小编利用经验给大众分享一下怎么才能做出麻辣卤产品的表里如一。
说道成都麻辣卤产品我们首相想到的便是现捞卤菜的重中之重卤水和香料了，只有秘方正宗才能做出麻辣的表里如一。现在小编给大众分享一下成都麻辣卤产品的香料和卤水的秘方。香料：八角、草果各五十克，三十克的桂皮、三十克当归、二十五克小茴香、，砂仁、陈皮每样各十五克，荜拨、栀子、丁香各十克，山柰八克，肉豆蔻六克，香叶五克，香茅草三克，罗汉果两个个，打成细粉。下面重点来了，做出麻辣的表里如一重要的便是辣椒了，小编取印度干辣椒两千克、干红花椒一千克一起放入沸水锅里煮五分钟左右，捞出来沥水，汤汁不需要。配完香料之后就要看怎么制做卤水了麻辣卤水的做法：往不锈钢桶里掺入汤底六十升烧沸，下入姜块和鸡油各两千克左右，在这里也用印度干辣椒和干花椒。之后再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各十克，鼠尾草、迷迭香各二十克，干牛至叶二十五克，千里香十五克，调入适量盐，味精、鸡精各五百克，冰糖二百五十克，再次强调辣椒一定要印度干红辣椒。
在制做成都麻辣卤味的时候有两点需要大众注意，干辣椒一定要炒过的，如此才能让卤出的产品不至于有生辣椒的口感，那样辣味不仅浓厚，并且不生涩。在炒辣椒的时候注意一个细节，干辣椒可以用水浸泡一下再炒，那样可以保障不炒糊。
成都的麻辣卤产品假如做不出表里如一的辣味就不能称之为成都麻辣卤味，在大众制做麻辣现捞卤菜时要尽量将食材在卤水中多煮一下，如此的效果较好一些，麻辣口感也就更正宗，能够做出表里如一的辣实在不简易，希望大众多交流。
标签：
1455
+1
