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卤肉用砂仁也是香砂好？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:57 人气：
在我们制做卤肉鲜卤现捞时，要用到许许多多的香辛料，每种香辛料的特性和用法也全是不一样的，只用运用好每种香料才能较好的做到卤味。今天咱们来说说卤肉用砂仁好還是用香砂比更好呢，一起来看看吧！对于香料有所爱慕的朋友们对于砂仁这种香料一定有所耳闻，砂仁的透骨功效和出色的増香效果，还是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的价格比较昂贵，这一点让很多朋友对它是又爱又恨的，不少朋友希望可以寻找一些代替它的香料，不少朋友言之凿凿的说香砂可以在一定程度上取代砂仁，自己也曾经那样认为，可是事实却不是那样。香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别也是比较大的，砂仁由于含挥发性油的成分高些，因此它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，因此砂仁能做为后香的推力香料，也同样能做为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到如此的效果。在遇热之后的口味上，砂仁的芳香气息十分的明显，并且香气充盈度要高，而香砂虽然也有明显的香气，但是香气远沒有砂仁多种多样，相对来说是比较单一的，虽然香气充盈度不如砂仁，但是香砂却有着砂仁沒有的一些麻舌感觉，在抑制腥味的功效上，香砂反而要强于砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁则是一般在使料的位置上。在小编看来，砂仁和香砂并沒有太多可以相互取代的空间，反而是有复合应用的可能。像是在麻辣的秘方中，可以在佐料的位置上增加些香砂，和甘松、荜菝做配搭，用于以花椒或者辣椒为君料的秘方，可以增前麻香香气，在使用香砂时再加入砂仁，可以使得后香香气更为丰盈，并且麻香味明显些。砂仁的适应性要高于香砂，砂仁是可以广泛的应用于多种秘方中，用于为多种食材増香。砂仁和香砂其实是两种各有特点的香料，各位朋友使用时也是需要区别对待的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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