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当归在现卤现捞中的作用是什么？(当归可以卤菜吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:01 人气：
说到当归，大众一定都不会陌生。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补气和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。那么当归在川卤现捞中的作用是什么呢？当归是成都卤水中必不可少的一味。当归，别名干归、秦哪、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归等，是一味中药，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌防衰和提升免疫力的功效。当归在我们生活中有着广泛的应用，很多女性用当归泡水或者是炖肉，用来调经活血，以改善月经。平时还有很多人爱慕用当归来做药膳，起到一个养身的作用。在成都卤水中，当归的作用主如果提味，但是当归在成都卤水中应该怎么用呢，使用中又应该注意哪些细节，你都清楚吗?当归用在成都卤水中，能起到增加香味、提升香味的作用，同時，加了当归的卤水，做到来的卤肉能自然地去掉腥味，飘出香味。有的人可能心里会有疑问了，既然当归这么好，能压臭味提香味，那是不是卤水中放的当归多多益善呢？其实不然，任何一种东西，全是要用得恰到好处才能发挥较好的效果，当归在成都卤水中也不可以多加，否则卤水会有发苦的感觉。那当归在卤水中的量应该如何来肯定呢？以100斤卤水为例，通常我们只需要加入40-60g的当归就可以了。由于假如成都卤水中的当归太多的话，容易药味过重。当归在加入成都卤水之前，还是有一些小技巧的，那样处理过的当归，才能较好的发挥出口感。建议大众在使用当归之前，将当归用温水泡上10-20分钟，如此就可以去掉余外的中药味，让做到来的成都卤肉口感更佳自然纯正，不至于药味过重影响味道。当归在成都卤水中用得好的话，能起到画龙点睛的作用。国内有一家主打成都卤味的大型熟食企业，使用的便是当归来提香。采用当归提香，既可以和卤水本身的口味*美的配搭，并且能增强成都卤肉的药用性能。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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