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川菜美食培训汇讲解秘制卤味配方

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:20:28    人气： 现捞加盟讲解秘制卤味配方



卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻?对于新人基本都有这个困惑，卤猪蹄是中国经典的熟食品，吃起来风味独特深受大家喜爱，猪蹄营养丰富富含胶原蛋白，有抗衰老和养颜等功效，不过猪蹄子不容易煮烂，卤猪蹄培训教大家做猪蹄烂而不腻的窍门，怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。

做猪蹄烂而不腻的窍门

原料：猪蹄一只

调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川现捞加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。(五香是肉桂，八角，白果(佛指甲)，白芷，茴香)

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子共同放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。

第*锅水倒掉;

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香；放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，较好是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。

卤猪蹄秘制配方
　　1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分
　　2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
　　3. 放入猪蹄上色炒十分钟
　　4. 准备(ready)葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒
　　5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水
　　6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋
　　7. 压力锅压32分钟就可以了


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标签：卤味的做法 卤味的做法及配方 卤制品培训 现捞卤味配方



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