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酱牛肉
辛香料秘方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调味品：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，由于腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大众一般家里沒有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏季牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉全是用的黄豆酱，大众可以通过自己口感进行更改，其他酱料也能的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
这便是今天教给大众的另一种酱牛肉的秘方和方法，秘方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大众精讲的一清二楚，只希望大众能做到正宗的酱牛肉，秘方一定要按克数配制，不然会导致味道有变化，希望大众注意。
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