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夏天捞汁小海鲜的做法配料(夏天捞汁海鲜好卖吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:12 人气：
捞汁小海鲜是非常火爆的一款网红美食，深受众多人民群众的喜爱。那种麻辣中带有酸甜的口感，配搭上多种小海鲜的特有滋味，总是会让人欲罢不能。下面小编和大众分享一款夏天捞汁小海鲜的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！重要的是麻辣捞汁小海鲜属于小型餐饮投资項目，店面投资较小，适合大家开店者，整个店铺十几平米足够了，选址也十分容易，不用太繁华的地方，所以租金也比较少。另外，麻辣捞汁小海鲜只需要两个人员就可以正常运营。准备材料：海鲜：通过自己的喜好来买就可以了。捞汁秘方辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也能，水2800克。炒料炒料用的原材料：豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。过程操作1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，由于有些地区不怎么吃辣的，假如可以吃辣的可以换成朝天椒或者四川辣椒王，一定要小火炒。3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候口味不香，但千万不要炒糊了。4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，假如量大汁水可以乘上几倍来熬制，利用当地口感来增减辣度。5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口感饮食结构来加减，要爱慕吃红油口味的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也能够，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜沒有口味熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。记住35克海鲜放300克捞汁！怎样处理海鲜食材花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。钉螺水开放入大火3分钟即可。大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。大虾水开了放入大火煮2分钟即可。龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。鱿鱼须改完刀水开放入大火煮30秒即可。蛏子带壳水开放入大火煮1分钟即可。小香螺水开放入煮4-5分钟即可。小八爪鱼水开放入煮1-3分钟即可。生蚝水开放入大火煮15秒即可。文贝水开放入大火煮1分钟张开嘴即可。戴在小海兔水开放入大火煮1分20秒即可。扇贝带壳水开放入大火煮3分钟即可。海带扣水开放入大火煮5分钟藕片开水放入大火煮2分钟关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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