【四川现捞培训】现捞卤味鸭的做法及步骤流程介绍

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-05-19 22:53:18 人气：

四川现捞培训分享传统卤味鸭制作方法

四川现捞培训分享经典卤味鸭实践！盐卤鸭肉是一道经典的现捞，今天，盐卤鸭肉店加盟优选品牌郑记美食就带你来看看盐卤鸭肉是怎么做的。目前，熟食加盟，生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是PE(简称PE)、PVC(PVC)和PVDC(PVDC)。市场上大多数保鲜膜使用的原料都是聚乙烯，因为它在生产过程中没有添加任何增塑剂，所以被认为是最安全的。目前，鸭脖共分红卤、盐卤、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等九大系列，经腌制、风晒、炖或卤制后，再用刀切成小块，用刀切成小块，用刀切成小块.

四川卤味是什么？

卤味，顾名思义，是指将多种原料以卤制这一特殊制作工艺制作而成，在口感上比较入味，而且形式种类也比较丰富，深受广大消费者的喜爱。而在诸多卤味品牌中，现卤现捞凭借鲜明的产品特色，和一路飙升的市场业绩，成功占据在行业前沿，吸引了众多关注。一些投资者也被其品牌魅力所折服，纷纷向小编咨询，现卤现捞加盟费多少钱?下面就跟随小编一起来了解一下吧。

现卤现捞的做法及流程

（1）原料洗净，较好滴干水。熟制菜肴是将经过加工或焯水处理过的原料，经配以卤汁、红油、凉拌、熏烤、油炸等加工而成。通常可以分为现捞，凉拌菜，香辣油炸三种；熟食在全国各地比较常见，多以现捞，凉拌菜为主，操作简单，口味鲜美，为人们所接受。
（2）把所有的汁液都放入瓦堡中烧开，放入主料，再浇时盖上盖子，关火。
（3）用布料把堡盖的边缘包起来！使鸡肉更加密封，然后一小时后将鸭子、鸭胗、鸭掌取出，上碟即成佳品。提示：卤汁可重复使用N次(repeat)，卤水过后面会有一定的油，油一定要先隔开，再回到锅里，放进冰箱！留下下一次想卤味的时候再烧开用，这样算一下，成本一点也不贵哦。

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