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想要包子做的好吃，除了面粉的制作拿捏到好处，其馅料的调制方法也是起着十分至关重要的作用。馅心的种类较多，各有特色。按照原料可以分为荤馅、素馅，按照口味又可以分为甜馅、咸馅、甜咸馅等，各地又有各地的风味和特色，对家庭来说也应该掌握一些要领，才能充分制作出好吃的馅食品来。接下来川菜美食培训汇成都包子培训总部小编来为大家简单的介绍一下，学习包子技术中的馅心的种类及调制方法。
1、如何制作咸味馅
家庭制作带馅食品，咸馅是最为普通的一种。咸味馅用料广泛，种类较多。常用有菜馅、肉馅菜肉馅等三种，又可分为生熟两类。
生菜馅的制作方法：
是用新鲜的蔬菜经过清洗，再直接把生料加工生菜有的蔬菜水分大，需要焯一下或用盐杀下，然后投净挤成小料。不能挤得太干，要在不出水的前提下尽量保持原有的水干。因为过干失水过多，营养成分就会受到影响，大量的维生素随的时候感觉发干、无味。除了对蔬菜汁水的要求外，这之流失，还要注都会影响质量。另外，调味也是非常重要的环节。调馅时注意原料加工的形状，如：末、丝、丁要符合制品的要求，过大加油拌均匀，再放盐：这样调制的菜馆就不易出水。如：制作韭菜馅时就一定要按程序来，否则会出汤水，影响包制效果和口味。
熟菜馅的制法：
熟菜馅用的原料和操作方法与生菜馅不同。用料有干蘑、木耳、干黄花菜、粉丝、豆制品等。干菜要泡发恰到好处，豆制品有的要煸炒，调制的干菜馅要煸炒、勾芡，要多放些油，否则就达不到鲜嫩清香的要求。
生肉馅的制法：
生肉馆也是馆食品中主要的品种之一。要制健好生肉信就得注意以下几个问题：选料加工、加水调味。
选料与加工：
肉馅选料要适当，如牛羊肉，要选新鲜、健康质嫩的。猪肉要选前夹心肉，因为肉质细嫩肥瘦比例得当。鸡鸭肉要选胸脯肉。在加工肉馆时，用搅的方法、剁的方法都可以。用牛羊肉制作水饺馆时要多搅两遍，否则制出来的成品口威不细腻，发硬。
加水：是为了肉箱鲜嫩，卤汁多，口感好。水少发干，水多则懈。加水应根据内质来决定用量。肉质瘦的吃水量就大，如：牛羊肉、鸡肉、鱼肉，都比猪肉吃水量大。
以上就是小编为大家分享的关于制作包子，馅心的种类及调制方法，希望对大家有所帮助，如果你想要学习更多关于包子的制作方法以及制作技巧，或者是学习包子技术开店，欢迎大家前来成都川菜美食培训汇成都包子培训总部实地考察参观学习更多技术。
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