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无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
凭借多年餐饮业实战经验，吸取中华卤腊卤烤文化精髓和南北口味特点，融入国外美食精华，实现卤烤、卤腊*美组合，结合现代工艺，运用中医中药食疗理论，精选并融合多种天然中药材及天然食品香料，秘制成“川菜美食培训汇餐饮特制鸡鸭用料”通过运用成都市川菜美食培训汇餐饮*家研制的中药秘制配料和独有的烤制工艺加工后的卤鸡烤鸭食品色泽金黄，香酥滑嫩爽口，香气四溢，沁人心脾，吃在嘴里满口飘香、醇香浓郁，令人食欲贲张，男女老少特别爱吃，食后上瘾，越吃越想吃，让人流连忘返，百吃不厌。风味卤鸡烤鸭店经营灵活，选址具有多样性，适合在集贸市场、村镇街道、商场、超市、社区、中心、旅游景点、小吃街、车站码头等场所开设店中店或店中柜，既可固定创业经营，也可推烤车择点流动经营，方便至极，丰富的产品和*佳的口味让投资者开业就盈利，在短期内收回投资，轻松实现当老板的梦想
川菜美食培训汇卤肉特色：1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的优选食品。
川菜美食培训汇餐饮培训班联系人：席老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）温馨提醒：请拨打右上方或者文章下方电话联系我们了解更多信息，微信与手机同号！具体地点：四川省成都市成华区火车东站西广场对面路南小吃培训。（中心离车站一公里，到站打电话免费去接站）乘车路线一：火车站坐七路公交车到煤建公司站下，向东一百米路南小吃培训。乘车路线二：汽车西站（汽车总站）在金田服装批发市场站坐七路到煤建公司站下。温馨提示：火车站汽车站不要坐出租车或三轮车，乱收费把人拉到黑作坊，造成财产损失。中心离车站一公里，到站打电话可以免费接站。或者坐公交车来校。
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