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现捞卤菜至2012年被开发出来以后得到了广泛的传播，市面上出现了各种各样的现捞卤菜、现捞鸭脖。现捞卤菜已经完全替代了传统的凉卤市场，成为卤菜行业新一代的霸主。现捞卤菜低投入，低风险，经营简单，确实是很多人创业的理想选择。但是很多人经营现捞卤菜却并不顺利，因为各种原因导致自己做现捞开一家死一家。
很多人想做加盟，其实最担心的主要是自己不会经营，希望能获得加盟机构的指点。但是大多数加盟机构并不具备这样的素质，现捞加盟大多以圈钱为主。很多小型品牌甚至只有一家铺面就开始做加盟，而且生意排名还非常火爆，当然如果当您了解市面上市面是“充场服务”（找人来制造人气）之后，你就知道为什么只有加盟总店才生意火爆了。
其次，现捞加盟特别大的缺陷在于不教核心技术，通过中央厨房统一配送现捞料包及现捞调味品，这些所谓秘制的特殊调料师市面所无法购买的，它的售价往往是常规配料的数倍。这种做法是加盟行业费惯性，但是它无疑增加了加盟店的经营成本，减少了您自己的经营利润，甚至人很多可以灵活经营的铺面经营困难。至于什么加盟年费、管理费、以及加盟要求和条件等，都让很多加盟店喘不过气，更何况有些加盟品牌的现捞技术并不“到家”。
现捞卤菜是可以做推车也可以做铺面的，因此，对于创业者来说并不一定要严格按照一家品牌现捞铺面的要求来经营。需要在经营成本中能省则省，主要消费者满意，什么样的经营方式不能算作做生意呢。
其次，做现捞必须要了解自己和做传统卤菜之间的区别。传统卤菜为什么会被现捞卤菜所淘汰。其实主要有3点。
第*个就是味道不如现捞好，对于现捞来说出锅的现捞香味，可以香飘几十米，是无形的广告，也可以刺激消费者的购买欲。
第二个是现卤现卖。当下的消费者喜欢的是新鲜的、健康的卤菜，而不再是那种中买了几天还在卖的“僵尸肉”。
第三个便是绿色无添加。传统卤菜因为使用各种添加剂，色素，以及市面上的各种负面信息让消费者不敢买。而现捞卤菜的经营采取定时、定量、现场卤制等消费者可见的透明经营方式，让消费者放心，这也是带动消费的主要原因。
现捞卤菜要想经营好对于选址和经营策略还是非常有必要的。尽管非常简单，但是很多现捞创业者往往不知道如何着手。
对于选址来说，主要选择合适的居民区，要选择在消费者下班的必经之路上，招牌做到显眼。出锅时间选择在消费者下班的高峰期。一般来说，避免选择在有垃圾场、动物园等带有异味的周边位置，也不要选择在火锅、干锅等大型餐饮铺面的附近。菜市场或者小区入口是较好的位置和选择。
经营策略上实际上也并没有什么特殊的促销手段，日常来说正常经营就好。主要是开业前夕，你需要把促销活动搞起来，就算是亏本赚吆喝，也要让周边所有人都知道您这里有家现捞店。对于1-2线城市可以采取开业打折的经营手段，而在三四线城市则可以采取满多少送毛巾，送鸡蛋，送洗衣液的做法。在日常经营中主要在节假日做一下促销活动就好，拉动一下消费。
根据经营情况及经营季节上一些新品，下一些产品。要想一年四季生意都比较火爆，还是要学会灵活搭配打组合拳。比如在夏季可以上现捞卤龙虾，而在动机则可以搭配冒菜，做冒鸭子，用一些季节性比较火爆的新产品来带动生意。但是切记，不可做得太多太繁杂，主卖一种，副卖一种，适时变换，简单经营就好。另外做生意切勿斤斤计较，主动少个几毛钱，换来顾客回头，要知道很划算。让消费者买的开心，也属于经营服务。
无论做餐饮还是其他什么项目，创业都是有风险的，这世界上*对没有100%可以轻松创业成功的项目。每一个行业都由今天开业和今天关门的人。所以，对于创业者来说，有风险就不做了么？风险有着太多的不可控性，和太多的意想不到。我们了解这么的项目，学习这么多的经验就是要将风险控制在我们能接受的范围内。但是，如果这事情真没风险，那就不用做了，它会很快变得没有意义。要想做现捞卤菜开一家火一家，简单的办法就是和成功的创业者一切，一同进步。其实我很赞同马云的一句话，那些不敢做决定的人，它不会失败，因为它从一开始就已经失败了。川菜美食培训汇专业现捞技术培训，让我们一同进步。
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