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麻辣味凉菜是川味凉菜种比较经典的，很多人都说四川人喜欢吃麻吃辣，凉菜当然得有麻辣味的凉菜，才能对得起川味凉菜这个名词。麻辣味凉菜的特点就是麻辣鲜香，味厚不腻，麻味稍重，辣味十足，回味浓厚，四季皆宜。
凉菜-麻辣兔丁
麻辣味凉菜的常见凉菜菜品：麻辣鸡片、麻辣兔丁（二姐兔丁）、麻辣泥鳅、麻辣牛肉、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜。
凉菜-麻辣黄瓜
凉菜-麻辣鸡块
麻辣味凉菜的调味料主要有：食盐、味精、 老抽、 花椒面 、秘制红油、 蒜茸 、姜蓉 、白糖、 葱花
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