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卤味项目其实并不复杂，主要是看配方，这个需要很多年的口味调配经验，学员学习技术是不需要去研究这些香料的比例搭配的，所谓的拿来主义，所以一般来说5~7天就可以学会卤味技术,当然不同卤味培训机构教学模式并不相同，需要根据实际培训情况来定。
四川卤菜技术口味众多，涉及了五香、麻辣、酱香等多种口味，并且不同的卤菜食材甚至有不同的卤料做法及配方，如专做卤鸡的古蔺麻辣鸡技术、专做卤鹅的麻辣鹅技术、专做卤鸭子的甜皮鸭技术，甚至还分为现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜等，因此卤菜尽管看似一个小项目，但却是一个大很庞大的系列课程。
卤味技术及卤味品种是众多的，对于学员来说并不是什么都要学，不仅是因为培训费用，更因为学习的太多，反而不利于自己做经营。学做卤味要选择适合自己本地经营的系列，一般来说，当下比较流行的就是现捞卤菜和酱香卤菜技术，学员可以更具自己的地区项目的竞争情况以及项目的竞争优势来做综合考虑。
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