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据悉，成都市目前有大小上千家现捞店，大部分店铺集中在主城区。根据已有的数据显示，目前各现捞卤菜店的生存状况良好，而整个现捞市场正处于上升阶段，现捞卤菜也越来越受到消费者的欢迎。
现卤卤菜选材技巧及技巧，如卤制牛肉可不缩水等。调味品的成本控制，现卤现卤与传统的现卤卤菜价格差别不大，成本也差不多。独有的现捞卤菜配方，可制作独特的味型，在同类产品中具有竞争力，相对于其他普通的现卤卤菜加一个可以略高一些。
实际上任何一家现卤菜店都要实现盈亏平衡，利润的临界点大约在50%的毛利左右，只有在此利润的前提下，现捞卤菜店面才能实现盈亏平衡。若低于这一指标，那么目前捞卤菜经营意义也不大。
自2015年起，在成都的街头上，“现卤”这种现卤现捞现卖的经营方式就不断出现。这些年来，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾处处可见，大多数的生意都不错，有些店门口甚至排起了长队。所以，“现捞”是怎么来的，它是如何受欢迎的？它的卤菜方式有什么特点，经营有哪些亮点，生存状况和市场前景如何？
精明的实践者通过使用“现捞”一词形象准确地表达其产品的内涵，突出强调了“现卤现捞”“卤菜不过夜”等让消费者看得见、摸得着、感受到的具体形式，从而使顾客感受到“食品安全”的本质。
现在捞有别于目前市场上所有的卤菜，具有现卤现卖的特点，其味型是：麻辣鲜香带甜，食材丰富多样，不卖隔夜菜，现卤当天售完。现在的市场上，现捞店铺数量呈爆发式增长，到处可见街头巷尾，大多数生意都很好，时常会有排队的人群。
现卤采用半油半水卤制，与传统卤味完全不同。它的香料配方更不同于传统卤菜，正宗现捞属于休闲食品，讲究麻、辣、鲜、香，如果里面添加了八角桂皮，*对不是正品现捞。
川菜美食培训汇现捞卤与其它现卤卤味的区别，醉胃鲜是鲜卤现卤味，一般3-4天即可学会，不像其他卤味培训，需要很长时间才能学到，醉胃鲜现卤味独创的销售模式，一般3-4天就能卖一空。
综观成都市场，各式各样“现捞”卤味店。都是好生意，每天卖一万多的商店，也有跟上风头，结果很快就倒闭了。关于作为创业项目，我个人觉得还是有自己的优势的。但是请大家不要忘了是卖卤菜的本质还是现在卖卤菜，那么需要针对目标客户群下功夫，解决味道、口岸、服务、成本控制等核心问题。
说实话，最近几年成都的餐饮市场确实出现了许多熟食小店，打着“XX现捞”的招牌，它们似乎一夜之间遍地开花，蓬勃发展，特别是在人口密度大的小区、菜市场等地，店铺一般不大，面积在30~50平方米不等。麻烦的是，卤菜店为什么偏偏叫现捞？现在捞起来是什么意思？盐卤发展到今天，出现了一只现捞，似乎打破了卤菜王国的宁静。我还听到有人对卤菜和现捞认知有争议，不管是专业人士还是普通食客，都有些难以区分。大家都有不同的看法，有人说现捞就是传统卤菜，没有区别；有人说现捞不是传统卤菜，而是卤菜新生；还有人说卤菜叫现捞就是套路……
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