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现捞卤菜是较近才兴起的一种新型现捞卤菜。较大的区别在于当着客人的面卤制，带有一定的热度。微型有微辣回甜《辣度可以调整》，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道《做过现捞卤菜的都知道要加入老卤和卤油》。然后调色。有些用糖色。有些用红栀子加黄栀子。
现捞卤菜菜品展示
重点来了，看到很多现捞卤菜的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉现捞卤菜的都知道每种香料的属性。这里就不一一多说了。
八角。香叶。毕拨，小茴，山耐，草果，香果，罗汉果，桂皮，灵草，香草。白芷。丁香，排草，干姜，砂仁。豆蔻。肉扣。白扣。南姜。香茅。。。
如果是比较讲究的可以选用湘西卤水的方法加川式卤水。加平常的油卤与辣卤相结合，个人觉得这种混合卤水，效果会好很多。这几种卤水都各有特点，热的和冷的吃起来完全是两种截然不同的风味。如果要创业可以去二手市场淘一些餐具和用具。
【实践学习结合辅助指导】
嘧记现捞学员店
1、创业过程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
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