首页 > 卤菜培训 > 熟食培训熟食培训

熟食培训!现捞怎么做才好吃

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:27:56    人气： 熟食培训!现捞怎么做才好吃 卤味怎么做【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。 【制作过程(guò chéng)】

　　1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
　　2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例(sample)：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。 主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.第*次起卤水(The brine)需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第*次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济(jīng jì)实惠。 2.大砂锅，冷水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火； 3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬； 4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。 5.为了保证不变质，等卤水(The brine)凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水(The brine)。 6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃材质瓶子，会裂，可用保鲜盒。 7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。 8.为了保护卤水(The brine)，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料(Material)，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水(The brine)，收干卤水(The brine)好了，不要再倒回去，以免破坏(vandalism)整体的味道。 9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程(guò chéng)。 10.较好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。


---

标签：卤肉培训娄国民熟食 吃货现捞加盟 川卤现捞怎么做



1455 +1

相关文章

• 2024-01-11四川成都哪里学卤菜正宗？四川学卤菜
• 2023-10-09什么火锅好吃？(成都什么火锅好吃)
• 2023-10-09猪脚用什么药材煲汤？(猪脚用什么药
• 2023-10-09葛根粉能做什么点心？(葛根粉能做什
• 2023-10-09什么菜煮汤好喝？(什么菜煮汤好吃)
• 2023-10-09虾籽酱油如何吃？(虾籽酱油如何吃好
• 2023-10-09如何做海米角瓜？(角瓜海米馅怎么拌
• 2023-10-09蒸土豆蘸什么好吃？(蒸土豆蘸什么吃)
• 2023-10-09如何用面粉做搅团好吃？(面粉怎么搅
• 2023-10-09鸡菌烧什么好吃吗？
• 2023-10-09蚕豆一般跟什么一起炒？(蚕豆跟什么
• 2023-10-09海带和什么煲龙骨汤？(海带和什么煲
• 2023-10-09做酱瓜用什么酱做？(做酱瓜用什么酱
• 2023-10-09核桃仁炒什么菜最好吃？(核桃仁配什
• 2023-10-09粽香糯米排骨什么价格？(粽香糯米排
• 2023-10-09什么菜放鱼皮豆好吃？(鱼皮和什么菜
• 2023-10-09请问如何做好吃的肉圆？(怎么样做好
• 2023-10-09如何做茼蒿不烂子？(茼蒿怎么做不发
• 2023-10-09茄条如何过油？(茄条如何过油好吃)
• 2023-10-09春卷用什么酱好吃？(春卷里面加什么)