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五香卤鸡脚的做法(五香卤鸡脚的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:10 人气：
卤凤爪又称卤鸡爪、卤凤爪。是以鸡脚味主要原材料经过五香卤水长时间的卤制入味，形成的一道特色可口小吃。凤爪本身含有胶质，故此卤好的凤爪不要浸泡太久，容易使卤汤变浓稠。那怎样才能做到可口又美味的五香卤鸡脚呢？下面就详细的精讲一下五香卤鸡脚的做法。五香卤凤爪原材料：鸡脚500克，30年老卤秘方五香卤水1千克，鸡骨架1只，猪棒骨1根五香卤鸡脚香料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28种香料秘方五香卤鸡脚调味品：米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜五香卤鸡脚的做法：1、将买回的500克凤爪洗净，用剪刀剪去抓尖。将鸡脚放入清水中浸泡，待用。2、将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净，与鸡脚一起冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟。捞出冲凉，凤爪另放备用。3、将焯完水的鸡骨架、猪棒骨冷水下锅，倒入30斤水，大火烧开，中火慢炖2个小时。捞出锅中的所有的鸡骨架及猪棒骨。汤汁待用。4、将30年老卤秘方五香卤水1千克倒入汤汁中，再将八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28种香料秘方装入纱布袋，清水浸泡10分钟放入汤汁中。煮10分钟即可。5、调入米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜等进行调味。烧开后五香卤水就做好了。6、将备用的凤爪500克放入五香卤水中，大火烧开，改小火5分钟，关火焖制35分钟。捞出晾凉，可口美味的五香卤鸡脚就做好了。你学会五香卤鸡脚的做法了吗？学五香卤凤爪的做法就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
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