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四川现捞熟食培训 超低成本零风险的餐饮项目
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:30:28 人气：
川卤 选择做熟食现捞，大家应该是看中了两点：一是投资成本小，风险低；二是利润高，回本快。确实，这2点足够让创业者动心了。投入成本低到什么程度呢？无需门面，无需特殊设备，一个人就可以做起来的小本生意，说它零风险真的一点都不为过。
川卤
选择做熟食现捞，大家应该是看中了两点：一是投资成本小，风险低；二是利润高，回本快。确实，这2点足够让创业者动心了。投入成本低到什么程度呢？无需门面，无需特殊设备，一个人就可以做起来的小本生意，说它零风险真的一点都不为过。
川菜美食培训汇现捞培训
经营现捞生意，一定要一步一步来。如果在创业初期，现捞品种可以不必太多，建议先做精再慢慢加入其它种类。在有了稳定的客户后，再慢慢拓宽增加经营品种。到四川川菜美食培训汇现捞培训学习川式现捞熟食技术，从基础制作到核心配方，实践练习。
四川现捞熟食培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、现捞汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、现捞拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制现捞的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）
现捞凉菜课程安排
第*课时
1.秘制红油的香料配置与炼制
2.准备制作川味卤水所需的香料，香料的选择与处理
3.制作川味卤水高汤的原材料处理，吊汤
4.制作卤汤
5.糖色的制作、卤水的保存
第二课时
1.常见肉制品的腌制与卤制
2.各种不同味型的再加工
3.拌凉拌菜
4.菜品的保存
第三课时
对在制作现捞学习过程中出现的问题进行练习，总结经验直至掌握
标签：滋味现捞餐饮
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