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成都这座城市可以说是美食的天堂，很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市，成都除了热辣的火锅之外，还有一款美食可以说是人尽皆知，那就是四川面食小吃。面食对于我们国人来说可能没有什么特别，很多地区都有当地的特色面条，但是四川面食小吃却不得不说，它的确是有其过人之初，哪怕是普普通通的一碗素面，也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。何亮麻辣小面做法,做炸酱面培训，四川面食小吃价格不贵，但是男女老少都适合吃这样的一款面食，发展到现如今四川面食小吃已经有多种选择和口味，符合不同的食客们的味蕾需求，因此想要学做四川面食小吃开一家面馆是相当有市场前景的。
何亮麻辣小面做法,做炸酱面培训成都人爱火锅，但成都人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在荤素油的配比上……只有成都人才能挑剔出其中的差别。“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着成都人轻盈的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻，看淡一切的豁达，才是成都性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。要吃上正宗的四川面食小吃必然少不了那好吃到爆、让人畅汗淋漓的辣椒油。准备辣椒末油辣子海椒：材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）步骤：1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）；2.把炒锅稍微加热，不能有水，小火；3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀；4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温；5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。花椒面：材料：干花椒（青花椒、红花椒）步骤：1.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）；2.下花椒，不断翻炒，小火；3.闻到花椒香味出来，锅也变得很热的时候，关火；继续不停的用锅铲翻动；4.锅的温度降下去后重新开火，继续翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；5.炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣；6.干花椒冷却后，研磨（懒的就用料理机，勤快的用石舂，把花椒黄色的壳舂烂，不然吃到喉咙里不舒服）；7.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了（新鲜的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放时间不宜过长，以免香味流失)。制作辣椒油上面的准备工作做完了，下面开始制作了：1、冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）；2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中；3、炒锅烧热，倒入菜籽油；4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火；5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）；6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌，同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长。最后，碎碎念一下～～～～～～小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。2.涪陵榨菜是成都特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。3.黄豆酱油，一般选用成都本地的品牌黄花园，色泽和味道都不错。4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁细末，在加入刚烧开的热水，泡20分钟即成，使用时只用水就行。6.高汤，自己家可以一次熬一大锅，分小碗冻起来，每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤，成都还有种不加汤的小面——干溜，适合重口味！何亮麻辣小面做法,做炸酱面培训之四川面食小吃是什么四川面食小吃是发源于成都一带的特色小吃，是一款大众喜闻乐见的平民美食。历史悠久，有千年火锅万年面的说法。四川面食小吃品种较多，一般按有没有臊子区分。四川面食小吃调味品十分丰富，一道小面有二十余种调料，小面全凭调料来提味，有吃面条就是吃调料的说法。先打好碗底，放入高汤，再放入煮好的面条，再撒上少许葱花。真是麻辣鲜香，五味俱佳。以前称小面主要是指素面，现在条件好了，再放入顿好的牛肉、排骨等浇头更是美不胜收。四川面食小吃的面条
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成都人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，成都人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
又到了凉皮当道的季节，如果您有逛菜市场的经验会发现，外面街上卖6元7元一份的凉皮或者凉面，在好多菜市场5元3张或者2.5元1斤，只是没有调料。哎呦，商家的这个调料好值钱哦!下面四川面食小吃培训得小编就给大家分享一下凉皮辣椒油的配方和制作方法，让您在家自己调出正宗的凉皮味道。做炸酱面培训关于辣椒油配方：首先我给大家介绍红油辣椒油的原料有，菜籽油500克，香料粉20克，辣椒面100克，去皮白芝麻15克，生姜片10克，葱段15克，洋葱片10克，香醋5克。香料粉的原料比例是：八角3克，花椒4克，香草1克，干姜2克，甘草1克，荜拨0.4克，桂皮2克，白胡椒2克，小茴香2克，肉蔻1克，白扣1克，丁香0.3克，千里香0.3克。将以上香料磨成粉即可。(如果大家觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是很不错的)下面我们开始制作辣椒油：1锅洗干净，倒入菜籽油，大火把菜籽油烧开，当我们看到油中有青烟冒起时关火，这时候我们等待几分钟等油温下降到5成热的时候，开小火下入葱，姜，洋葱，用小火炸黄后捞出，关火。(记着这里必须用小火哦)2开小火，当油温8成热的时候入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。下完香料粉后，关火。然后下入我们准备好的白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑(这时芝麻有爆破声)，3油温降到5成热的时候，将辣椒面下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，辣椒面搅匀，之后加入香醋，(香醋可以激发辣椒油的香味和红色素)，防止溢锅((醋一点点的下，每次不要下的太多)4做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用带水的勺子哦。以上就是四川面食小吃培训介绍的关于凉面、凉皮的辣椒油得制作方法，希望大家可以学到。市面上凉面的做法有很多，个人比较爱慕吃麻辣，成都以麻辣著称!故而比较偏向成都的麻辣凉面!那么，凉面如何做好吃?今天教你中麻辣凉面的做法，包你多吃一碗不嫌饱!麻辣凉面;清爽可口，很适合夏季食用。面条吃起来有弹性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。主料;面条500克辅料;黄瓜300克料汁;芝麻酱50克，生抽1勺，盐4克，，醋1大勺，白胡椒2克花椒粉2克，花椒5粒，辣椒粉10克。糖20克，香油适量，大蒜2瓣做法1将面条煮成8成熟，捞出控干。2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。3黄瓜切成丝备用。4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。5加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。希望经过了此番介绍之后大家对于何亮麻辣小面做法,做炸酱面培训等有了更多的了解，四川面食小吃是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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