- 培训咨询：028-6245 3800
说到成都，不少人心里就想到了“辣”，这个“辣”体现在成都的各个地方，体现在成都女人身上就叫“辣妹子”，体现在成都面食小吃上就叫“麻辣小面”，这些都是成都的一番特色，那么有特色的成都好吃的小面是怎么制作的呢?小编告诉您。
1、主料的准备
成都面食小吃的原料是新鲜的碱水面而非一般的挂面，碱水面采用高精面粉打造而成，在短期的保存流程中需要特定的温度和湿度。
主料选择好，才能保证小面吃着新鲜劲道。
2、配料的准备
成都面食小吃是指麻辣素面，它的配料制作主要是将油菜、芹菜粒烫熟，炸制花生米，向锅内放入猪油。
在炸制花生米流程中需要熟练的技术，需要小火加热到产生“啪啦”声就捞出，这样的技术需要经验的积存。
3、食材的准备
小面的食材主要为骨头鸡架、去籽香果和草果、陈皮、黑胡椒等香料。
食材中的骨头鸡架需要下过进行烹煮。
4、面汤制作
成都面食小吃的三大组成：面、料、汤，其中的汤指的就是面汤制作。面汤的制作也被行业内称为吊高汤，这个吊高汤如何做呢?
首先将食材中准备的香料以及准备好的姜葱蒜等用纱布包好的，和食材一起下锅蒸煮熬制两个半小时，即可完成吊高汤的制作。
5、辣椒油制作
辣椒油中的辣椒需要挑选好辣椒品种并仔细的筛选质量，成都面食小吃中的辣椒为油辣子海椒。
在进行辣椒油制作前，我们需要将辣椒进行去籽处理，然后放入水中浸泡一夜以上，然后将辣椒剁成糍粑状。
辣椒油制作时需要将实现准备好的葱姜蒜、香菜放入4成热的油锅内炸香后捞出，然后放入糍粑状的辣椒将油熬干后加入蒜末、香油等，完成辣椒油的制作。
6、肉酱制作
肉酱除了需要肉，还需要一系列提味的佐料，例如姜末、黑胡椒、豆瓣酱、酱醋等，将肉和姜末、胡椒等佐料混合进行煸炒，然后加入豆瓣酱、味精、糖、香油等。
7、煮面
煮面作为最后一步也是相当重要的一步，煮面的时间需要掌握好，制作出来的小面方能口感筋道。以上就是川菜汇总结的家庭版成都好吃的小面制作的过程！
标签：
1455
+1
