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生活在成都，街头巷尾，小面随处可见，一日三餐都可以吃，往店里一坐，吆喝二两面，仅需几分钟，一碗热腾腾的小面就送到面前。还可以搭配一点肉末杂酱，红烧牛肉，红烧肥肠，让小面更有滋味。今天川菜美食培训汇就来和大家聊聊正宗川味面食的做法吧！用一碗川味面食唤醒你的清晨。
正宗的川味面食既简单又复杂。简单的是煮好面，放到调好的底料里，烫一点青菜就可以开吃，而复杂的就是底料的制作。
当沙县小吃还在和黄焖鸡在厮杀的时候，街头又悄悄兴起了另外一种美食——川味面食。说起成都，多数人想到的就是辣，在成都人看来，食物都是无辣不欢，仿佛菜肴里没加一些辣椒，食物就失去它存在的意义。
小面，顾名思义就是量要少，但必须小而精致，要的就是让你意犹未尽的效果，小面在成都一般是作为早点，早起的成都在摊上点上一碗小面，吃个七八分饱就停止，一天都回味无穷。
别看叫小面，其实做起来一点也不简单。从剁肉到炒肉臊子，从煮面、烫菜、调味再到拌面，这些步骤可是一点也不能马虎，特别是调制酱料，不仅要靠经验，还需要靠个人的感觉，才可以调制出一碗活色生香的小面，这可谓是一碗面体现一个人的厨艺了。
川味面食品种繁多，各地也略有差别，今天小编给大家做的是面味道是极好的，上班族早上时间比较紧张，像这种有肉臊的面，可在头天晚上把肉臊炒好，这样第二天早上就能比较从容了。
川味面食一般都是汤面，习惯先调好底料，加汤，再放入面条和其他配菜。基础版的底料并不复杂，姜蒜切末，和葱花一起投入碗底，如果能买到芽菜，也可以放一点哦。加入一点盐，鸡精，生抽，醋，然后加入基础油辣子，一般2大勺起，无辣不欢啊。最后加入足以没过90%面的骨汤，搅拌一下，看个人口味适量调整。
为什么是90%?嘿嘿，习惯而已，主要是面都被淹没了不好看，而且加那么多汤浪费啊，调料贵啊!料贵啊!贵啊!啊!
川菜美食培训汇熬制的汤汁能把蒜和葱的香气都激发出来，再腾起油辣子的香气，让人欲罢不能，吸了还想吸。
煮面很简单，最适合的是碱水面，如果买不到也没关系，普通挂面也凑合。滚水入面，断生即可，不要久煮。煮面的水可以保持沸腾烫一点绿叶青菜，既能装饰也很好吃的哦。
家里做臊子所需材料颇多，无奈手头紧，只有肉。基础款肉臊很简单，猪里脊切末，加生粉，酱油，盐，白胡椒，料酒腌制一会儿，锅里稍微多下点儿油，入蒜末，姜末，葱花(白色的部分)翻炒一下，再加入豆瓣酱，加入腌好的肉末，划散，快速翻炒，加入适量老抽上色，炒熟就可以盛出了。
放一点到面上，撒一点葱花。*美～
铛铛铛～那下面小编就来介绍一下正宗川味面食的做法，小面制作具体步骤如何做?
正宗川味面食的做法主要材料
主材：面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜;
配料：小葱四根，姜一小块，独蒜两枚，油炸花生米适量;
调味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油;
正宗川味面食的做法制作步骤
1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，用这种本身就是碎米的芽菜较好，如果是整根的芽菜要先切碎。
2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。
3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。
4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。
5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。
7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。
TIPS
1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己爱慕选择时令蔬菜。
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