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成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的四川面食开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：牛肉面的做法,麻辣小面配方窍门。四川面食是一款发源于山城成都的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。牛肉面的做法,麻辣小面配方窍门，广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大boss、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。成都川菜美食培训汇餐饮给您细讲四川面食汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。四川面食主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成都人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，成都人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。成都川菜美食培训汇餐饮提醒您在做四川面食都需要注意什么呢？先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易辣椒油。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就成都人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油，根据个人喜好添加。较好要多放点，这也是关键。不爱慕吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。以下有条件和爱慕吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒。正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于爱慕吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。牛肉面的做法,麻辣小面配方窍门四川面食50强地图火热出炉，四川面食的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，怎样做出正宗的四川面食，做法种类丰厚，首先佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗四川面食是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型。下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性通常按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰厚，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的四川面食有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。四川面食的特点是麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味。不管身世凹凸贵贱，都会被四川面食的魅力所降服。用料：主料：面条(生)200克。辅料：油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适当、酱油1/2汤、匙醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。调料：食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙。第*点最重要海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是四川面食的灵魂，更是第*刺激性调料，许多四川面食佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。第二点是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。第三点是芝麻酱，芝麻酱在四川面食中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。第四点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜美食培训汇餐饮面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。那么，成都好吃的面馆有哪些?喜阿婆独门拌面人均：13元推荐：水煮鱼捞面、招牌大拌面、麻酱鸡评判：麻辣拌面和招牌板面都很好吃。真的好好吃。麻酱也很足，豆浆是自己打的不是豆粉冲的因为看得到豆浆渣。下回还去下回还要尝尝番茄味道的据说比较清淡。蚂蚁上树看着不错，黑椒牛肉看着也挺有食欲。面匠人人均：19元推荐：糖醋排骨、红油抄手、麻辣拌面评判：很普通的门脸，走进门就是另一个世界，店里设计很潮，很有调调的墙体彩绘，点的怪味拌面，味道挺好吃，很大一碗，估计一般人都能吃饱，卤肉饭的味道也不错，不是很腻的甜，肉也不是很多汤那种，boss还把店里所有小菜都拿来，夫妻肺片不辣，很香，排骨炸过，甜口，据说快下架了，鱼皮很Q，也是有点辣，海带和豆腐丝是不放辣椒拌的，芹菜花生和木耳也很清口，boss说，小菜都是每天上午新做或者现拌的，夏天吃着会很放心!川菜美食培训汇四川面食人均：15元推荐：精品牛肉面、麻辣小面、豌杂面、姜爆鸭丝面评判：面的味道非常不错，吃过好几家小面，目前最爱慕这家啦!小菜种类也比较多，应该是自制的吧，很不错!味道和性价比都很高！川菜美食培训汇小面还有开展培训培训业务，如果想学正宗四川面食手艺，可直接联系boss：18048594931赖扁担四川面食人均：17元推荐：麻辣小面、夫妻肺片、川北凉粉评判：今天自己误打误撞找到这家四川面食。面非常筋道，味道不错。就是夏天没空调旁边自备扇子降温，别有一番风情。不错，值得一来。味道也非常不错。刘教授biangbiang面人均：16元推荐：油泼面、什錦面、古色古香牛肉面评判：宽宽的面，软硬适度，油泼面不是很腻，味道刚刚好，面量正好…小菜的藕片不错，麻辣口味的，麻口重一点，就是面上的略慢…总体不错!幸福的面条人均：26元推荐：什蔬炒面、炸酱面、特色排骨面评判：要了牛肉面和排骨面，汤头味道很正，面条也劲道，很好吃，小菜要了三叶香草拌豆皮，拌海草，味道很棒，菜量精致，还有免费的小食，boss人很热情，真是很酷的一家小店!!!有人说，吃四川面食吃的不是面，吃的是汤料!此话在外人看来难以理解，可是在成都人看，这话没毛病!因为这就是小面的特点，而且在四川面食汤料详细配方之中，许多特色都与其他地方面食不一样，可谓是一种不走寻常路的面食，其味道自然就有过人之处，否则也不会上《舌尖上的中国》，也不会成为成都的名片之一。牛肉面的做法,麻辣小面配方窍门。1、四川面食的汤料神秘四川面食你若是没有吃过的话，其实也可以去看一下，在某手、某音等视频平台之中，有许多四川面食馆在开直播，他们在视频中忙碌着，或是捞出锅里的面条，或是在洒葱花，或是从那调料盆中舀出一勺子红油，最终当一碗四川面食呈现在镜头前时，直惹的人为之而垂涎欲滴。事实上，提到四川面食汤料详细配方之种种，那一勺子红油就是这种所谓的汤料，又唤底汤，其中有芝麻、有花椒，更有海椒等等，每一碗四川面食中都必定加这一勺子红油，一天就这一锅，用完之后就要打烊，然后店家就要开始准备明天所用的红油，这一勺红油，就是一碗四川面食的灵魂，足以见证其神秘之处，更是面馆主人的不传之秘。2、四川面食汤料的配方在成都，小面的盛行经过《舌尖上的中国》广为传诵之后，其名声大振，许多外地人都慕名来学四川面食，可是如果你始终掌握不了汤料的配方，那么你的四川面食肯定就做不出那种味道来，这是必然的事情，如前所述，四川面食汤料就是一碗面的美味源头!所以四川面食汤料详细配方一定要掌握，大家可以找一些正规、专业的培训机构学习，也可以咨询我们的客服小编。3、正宗四川面食的讲究四川面食其实看似简单，其实异常讲究，有的学员反应回家后做不出那种味道，其实很大一部分原因是调料的选择，因为在四川面食汤料详细配方之中，一是注重其产地，不同的产地下，即便是同种调料也有细微的差异，二是讲究分量，这种手感与力度，往往就能看出小面师傅的造诣怎样，这需要反复大量的练习才能养成的职业习惯。以上牛肉面的做法,麻辣小面配方窍门由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国四川面食大赛“四川面食50强”、“四川面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：四川面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！
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