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现捞有哪些特点？正宗四川现捞的特点有哪些？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2018-07-22 14:30:22 人气：

现捞制作炒糖色的重要性！制作红白卤水(The brine)的过程(guò chéng)中,炒糖色是非常关键的一个部分.现捞培训基地的工作人员就为大家分享一些炒糖色的注意(attention)事项.需要预先将冰糖研制成粉状,这样可以更快地融化,使得炒糖色更加方便,速度也更快.需要先起油锅.等待达到一定温度后加入糖粉,先使用中火,等待糖慢慢融化,颜色变成微黄色将中火改成大火。

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这样糖油就慢慢呈现出金黄色,慢慢产生气泡,这个时候将锅端开,继续超制一段时间.接着再上火,让糖色由黄色变成深褐色,气泡也从大泡变成了小泡,这个时候就可以加入少量的冷水了.这样所产生的糖色色泽金黄,味道也不会发苦.在炒糖色的时候一定要注意(attention)改用小火炒制的时间,因为如果时间久了就容易导致(cause)焦苦,对现捞培训制作品质和味道的影响(influence)是很大的.除了炒糖色外,调味料与香料处理(chǔ lǐ)方法也对红白卤水(The brine)的品质有着很大的影响(influence).所以看似简单的现捞其实有着非常多的考究.