舌尖上的美食—川菜美食培训汇正宗四川面条的做法

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-11-23 18:07:41 人气：

今天给大家分享一下，舌尖上的美食—川菜美食培训汇正宗四川面条的做法。四川面条是成都本土的一种低价位的美味面食，大街小巷到处都有，食用者众多，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是成都的平民美食之一。

四川面条的由来

四川面条，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。

舌尖上的美食—川菜美食培训汇正宗四川面条的做法

早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。成都美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有成都人的至爱。

舌尖上的美食—川菜美食培训汇正宗四川面条的做法

四川面条—舌间美味

四川面条是发源于成都的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的四川面条有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

四川面条是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。

小面做法看似简单，然其做法考究。待大骨汤熬热，把新鲜的小麦粉面条，或叫碱面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这称作“断白”，再次沸腾时捞出。把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，再淋上浇头，就是一碗热腾腾的地道四川面条，滑的面条裹着麻辣香的佐料缠绵入口，一碗销魂。大部分成都人的早餐就是这么出来的。

很多人都很疑惑，这大早上的，肚子空空，就吃这么重口味的，身体怎样受得了。成都朋友细心给了解答，真正的四川面条辣不烧胃，麻不刺喉，那叫一个开胃好吃。而这其中的秘诀，就是四川面条的精髓，其配料先不调和，因此辣而不燥。

油辣子是四川面条小面的重要配料。油辣子就是辣椒油，是四川面条的灵魂，决定一碗面的成败关键。一勺好的辣椒油，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的、富有层次感的复合香辣味道，让人回味无穷。

四川面条的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被四川面条的魅力所征服。今天川菜汇就来教大家做这道非常美味的四川面条。

主要的原料:碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

主要的调料：盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

川菜美食培训汇正宗四川面条的做法

1、准备好所需食材。

2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、锅中注入有烧至6成热。

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6、花生米放入锅中炒香。