【成都现捞卤菜培训】师傅简述现捞配置及原料存放

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2022-02-09 21:50:13 人气：

成都现捞卤菜培训师傅简述现捞配置及原料存放

现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理(chǔ lǐ)，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受大家的喜欢。

卤菜项目的分类

我国卤菜源源不绝，种类繁复，风味各异，一直以它特有的方式方法在不断的逾越与开展(kāi zhǎn)，在粤菜、徽菜、川菜傍边都有非常大的影响(influence)力，并且不管城市乡下，放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。现捞卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。现捞卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

现捞制造卤汁时应留意的事项

①香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味缺乏。食盐过多，成菜除入口味道死咸外，还会使成菜紧缩、干瘦;食盐太少，成菜鲜香味不杰出。酱油太多，制品色黑丑陋;酱油太少，入口味道不行鲜美。
②质料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或其他带色的调味品，也不要运用简单褪色的香料。
③卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这么既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节约燃料和时刻。

现捞卤过菜肴的卤汁，应留意保留，留作下次用。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。卤汁用的次数越多，保留时刻越长，质量越佳，滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质(protein)等成分不断增加的原因。