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川味面食辣椒油秘制配方可谓是一碗川味面食最重要的部分。一碗正宗川味面食，佐料是魂。所谓小面地道不地道，关键看佐料。而佐料味道够不够，全靠海椒凑。今天为大家分享川味面食辣椒油秘制配方!
川味面食辣椒油秘制配方，虽然在成都的大街小巷都可以看到川味面食。但每家制作川味面食基础调料川味面食辣椒油的秘制配方、制作方法都不同，对成都人敏感的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如四川大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，四川朝天椒是辣，米椒使用较少。怎样搭配，怎样熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。
川味面食辣椒油秘制配方和制作方法一般分为以下几个步骤：1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2、辣椒面放不锈钢桶内备用。3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。注意事项：1、炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。3、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。在川味面食辣椒油秘制配方中，做得比较好的要数川菜美食培训汇川味面食了。川菜美食培训汇川味面食辣椒油的制作工艺很考究，要想得到正宗的川味面食辣椒油秘制配方，还得去川菜美食培训汇。川菜美食培训汇承诺全教川味面食辣椒油秘制配方，是你学习川味面食辣椒油秘制配方不错的选择!
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