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现捞卤菜已经从2017年走了火爆了长达两年时间，如今仍然持续火爆。很多人都在问现捞卤菜这么火爆，到底有啥好的，还可以火多久？好多人看好这个项目，但总有那么多担心，担心做了万一不火了呢？实际上，我觉得您想太多。
看着都是现捞其实区别大了，只是你不是很熟悉现捞卤菜的来由，所以您始终觉得现捞卤菜很神秘，实际上嘛还不是那么回事。现捞卤菜的本质是辣卤，是川菜美食培训汇的辣卤的演变品种。现捞卤菜和传统现捞的主要区别有：
看电视你都知道，传统现捞由香料和卤油制成，不可否认他的味道也是非常经典的，甚至广泛应用于烧烤，中餐菜品的制作。只不过传统现捞有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。其次不良商家为了提升传统现捞的口感和色泽，使用各种色素和添加剂来提色提香，为延长保质期使用亚硝酸盐等防腐剂，导致现在很多人认为传统现捞不健康。
和绝味鸭脖这类的现捞不同，现捞卤菜的辣味比较温和，不是那种不自然的辣。现在很多的辣卤都是干辣，辣味从舌头到胃都不舒服，吃完得赶紧喝水。虽然不敢说绝味鸭脖一定放了辣椒精，但是就是刚才那种感觉。虽然很过瘾，但是辣椒精尤其是劣质辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒体报道。甚至有些还放了罂粟壳，真的是丧尽天良。
现捞属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣，当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，特别大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。
现捞卤菜为什么这么火，除了良好的口味，还有个原因的香味扑鼻，这成为了正宗现捞的特点。很多顾客都是被这浓浓的现捞香味吸引过来的，这既是特点也是优势，连传单费都免了，顾客闻到香味想要购买，生意自然能好做。
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