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卤菜是一种常见的中式美食，它以肉、蛋、豆腐等食材为主料，通过卤煮和卤制等多种方法加工而成。现在，不少人已经熟知了卤菜的美味，而在卤菜市场中，主要有两类卤菜：现捞卤菜和传统卤菜。本文将从多个角度对这两类卤菜做一个详细的对比，让我们看看现捞卤菜和传统卤菜到底有哪些不同。
传统卤菜是一种传统的制作方法，它需要将食材在特定的调味汁中浸泡一段时间，使食材充分吸收卤汁，再进行煮制即可。而现捞卤菜则是一种更为快捷的卤制方法，它不同于传统卤菜的泡制方式。现捞卤菜采取的是现场制作的方式，食材现盐现煮，口感更为清爽。现捞卤菜的操作相对简单，制作周期更短，能够更快地满足美食家的需求。
传统卤菜的配方口味一般比较固定，基本上没有太大的变化。但现捞卤菜的配方却经常在不断的创新中。现捞卤菜的调味汁口味更为多元化，用户可以根据个人口味点选不同的卤菜口感。而且现捞卤菜的配方产生了很多新的变化，比如说牛肉、羊肉、豆皮等食材的加入都填补了传统卤菜的不足。
传统卤菜以猪皮、猪蹄、猪耳等猪肉类食材为主，多以荤菜为主，食物之间相对单调。现捞卤菜则比较注重健康饮食，在口味上更加细致，会根据不同的食材、不同的环境、不同的场合进行选择。现捞卤菜中，不仅有荤菜，还有素菜，比如说卤豆腐、卤蛋、卤素鸡等。
传统卤菜的味道以酱香为主，略带甜味，食材的味道比较浓重。而现捞卤菜的味道则显得更加清淡并且带有鲜味。现捞卤菜中采用现盐现煮的方式，在保留食材原有香味的同时，更加健康，口感更佳。
传统卤菜在保存上比较复杂，食物的卤味难以保存，容易腐坏。而现捞卤菜则在煮制方式上进行了升级，现煮现卖的方式使其食材更加新鲜，能够在更长时间内保存食品的新鲜感与卤味。
传统卤菜的口感、营养比较单一，多为重口味的消费者所喜爱。而现捞卤菜则制作过程更为注重健康，符合大众的口味。同时，现代人们日益讲究身体健康，更加注重美食中的营养。现捞卤菜的食材清新，营养丰富，可以适应更多人群的口味需求。
传统卤菜的制作方式相对复杂，工艺也比较精细，价格较为昂贵。而现捞卤菜的制作方式简单，可以根据不同的口味、不同的配方，价格相对较为亲民，更适合大众购买。
传统卤菜多以线下实体店为主要销售渠道，店面呈传统的招牌式。而现捞卤菜则以线上线下结合的方式销售，更为方便快捷。同时，现捞卤菜还可以在众多的美食平台进行销售。
综上所述，现捞卤菜和传统卤菜在做法、配方、荤素菜品、味道、保存、适应人群、售价和销售方式等各方面都有所不同。消费者可以根据自己的口味和需求选择不同的卤菜。希望本文的介绍，能够更好的帮助消费者了解卤味口感的不同之处，吃出健康美味。最后，如果你想学习更多卤味制作，可以联系成都川菜美食培训汇，成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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