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钵钵鸡是达州近来几年十分盛行的特色小吃，一听其名，就觉得很新颖，钵钵其实就是瓦罐，钵表面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于种种口胃的佐料中，食用时自取自食，除滋味悠久外更添情味盎然。钵钵鸡开展到本日，除了能够吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣油腻皆有。
达州川菜汇钵钵鸡培训内容：
1、钵钵鸡的原料选购
2、钵钵鸡高汤原料的处理及熬制
3、钵钵鸡红油的配方与制做方法
4、切菜串菜技术及牛肉等各种肉制品的码味调味技术
5、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡钵钵鸡快捷方便，无需等待，味美价廉，简直分分钟就能俘获你的芳心，各种新鲜的食材放进鸡汤、鸡油及较好的芝麻、花椒组成的汁液里涮一涮，鲜香纯粹，色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。捞起一串，红亮的汤汁挂在肉片上，油艳欲滴。用口咬着撸下一串，肉嫩、鲜香、凉爽、麻辣，忍不住伸手又撸一串。
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