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卤菜是我们国家的传统食品，味道浓郁，吃法众多，一直受到广大消费者的热爱，卤菜的品种繁多，可以说是任何一种菜都可以用来卤制，四川的卤菜主要一辣咸鲜为主要特点。卤菜餐饮开店也是越来越多人的考虑发展方向了，挑选一个好的培训学校也是开店能否成功的关键所在!
川味卤菜配方四川卤菜香料配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比抢火菜好掌握。
1、卤料的识别以及选配。
2、卤料配方及各种原材料的标准量，红白卤水制作。
3、卤菜汤料的保管。
4、原材料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工。
5、卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。
6、怎么增香、怎样调色以及调制卤菜的鲜汤。
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