- 培训咨询：028-6245 3800
手撕烤兔怎么做？
原材料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调味品：韩式辣椒粉(调味品市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、口感更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制做：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调味品漏出来，手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。特色烤兔，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），采用独特的卤烤工艺，先用百年卤汁卤制，再用木炭熏烤，全程多道工序。
不添加任何的防腐剂和色素。口感香醇，肉厚处醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间口感更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉制品，质地细嫩，口感鲜美，营养多种多样。
与其它肉制品相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉制品所沒有的，所以，兔肉极受消费群体的欢迎。天府四川，青城天下幽，在风景之中，更有让人垂涎欲滴的特色道家美食--手撕烤兔。随着社会的发展，这一古老可口，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。
只见长刷沾着秘制油料来回游走，起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人口感随之而出。食客看客往往奈何这人间可口不得，食之大呼过瘾，感其兔肉焦香扑鼻，绵软化渣，或五香手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！，或麻辣，越嚼越香，回味无穷。其魅力真是让人难以抗拒啊。手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传秘方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。
入口香贯鼻喉，直通肺腑；肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽；腰肋脆韧独特、让人越嚼越香；一经入口，更欲罢不能。细细吮抿之间，品味川味精髓不断……手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃，属川菜系，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。手撕烤兔，采用独特的卤烤工艺，经过两道密制工艺之后，用老卤卤制，最后用木炭熏烤，全程不添加任何的色素，香精，飘香剂。食之入口，香贯鼻喉，肉厚处，醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。
是佐餐下酒，待客赠礼之佳品。另外，说道口味，不是野味，胜似野味——这nb，不是吹牛，吃过了就知道。另外注明：烤之前，有三道大的工序，限于机密，仅对卤制，这一道工序简易提一下，卤制使用的近30种天然香料和草药，使得这种做法，吃后不会上火。另外，使兔子入味，卤熟。然后再烤。烧烤一直至今都非常受人欢迎，可谓经久不息。故此国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤时蔬到烤馒头再到烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精髓。
前些年的时候，烧烤生意好的一塌糊涂，尤其是烤鸡翅更是名声在外，可以说很数年轻人宁可不吃晚饭也要吃烤鸡翅，很多人的见面语都变成了“今天，你烤鸡翅了吗？”随着烧烤技术的革新，烧烤设备的更新换代，烧烤口感的变化，烧烤里接着又冒出了很多新产品，像烤羊腿，烤乳鸽，烤鸡架……等等。成都出了一个“川菜美食培训汇”手撕烤兔，它集合了以往的烧烤经验，推行一种烤法各种吃法，采用自助式无烟碳烤，配搭传统的烤翅、秘制的烤羊腿、烤时蔬水果以及特色焖锅、自酿啤酒，很时尚的吃法。
标签：
+1
