纸上烤鱼的做法与秘方【图文】
用料:罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个
泰式香蒜纸上烤鱼的做法:1、罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用
2、去皮切碎,野山椒切碎
3、在鱼身两面各划几刀
4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁
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5、罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀
6、浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒
7、将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟
8、取出后,打开锡纸浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5分钟即可出炉
烹饪技巧
1、除了罗非鱼,这道菜还可以用、桂鱼、或来做;
2、青的口感清香,买不到可以用普通的柠檬代替;
3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替,便是气味会稍逊色一些;
4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下
秘制烤鱼的做法:
秘制烤鱼秘料:
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
操作步骤:
1.在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮干净,然后用水冲洗,喜
2-3次,抠出鱼鳃,冲洗干净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,烤成发白色
2.在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘
3.热锅上火加入菜油,烧热下入豆瓣酱小米椒红九九(块)以及烤鱼秘料(一勺半)
4.继续翻炒,直到炒出红油即可纸包鱼发源地是四川,要学专业的纸包鱼技术也是到发源地学较好,成都川菜美食培训汇餐饮,真实可靠,有名餐冷饮牌,搜一下就知道.
5锅里加入菜油烧热下入葱,姜蒜洋葱片等小料
6.加入底料炒香后加入适量水,烧开,放入多种配菜,煮(5-8分钟)即可出锅。
7.浇在鱼上,加入整颗香菜,两个灯笼椒白芝麻(熟)枸杞淋香油或明油即可,秘制烤鱼就做好了。
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