- 培训咨询：028-6245 3800
四川牛肉汤锅的技术【图文】
牛肉汤做为一种可口既养生又驱寒的食材，是冬季熬汤的*佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通了任督二脉，瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严寒。
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉配搭环保的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再加上翠绿的香菜、小葱，用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的口感，但是，也沒有掩盖肉质本身的滋味翘脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术還是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣，几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。
想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛，必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药秘方熬制。那样熬出来的汤不仅鲜美，并且能发挥春天顺肝、夏季养心、秋天润肺、冬天补肾的功效。
跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，熟知歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很惋惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。因此，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传以来。
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山大厨对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更有效的趋于科学营养。
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来无数人从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
老中医看着如此多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做到汤来拉到集市叫卖。
一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。翘脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
“跷脚牛肉”经历了百年的弘扬与进步，汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养清口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。
标签：
1455
+1
