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常可口的万州烤鱼做法——香辣豆豉万州烤鱼：
用料：鲈鱼2条、姜10克、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、豆豉2汤匙、胡椒粉1茶匙、朝天椒4个、白糖1茶匙、细香葱3根.
1、鲈鱼洗净沥干水分后，均匀切成一段段，调入姜片、胡椒粉和料酒腌渍5分钟，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼.
2、烤箱预热200度烤约15分钟，诸葛烤鱼的时间准备调味品，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎.
3、锅里倒适量植物油，倒入以上调味品爆香，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓.
4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可.
不能不看的诸葛烤鱼做法辣味川味烤鱼：
用料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、色拉油适量、葱半根、姜5片、八角1个、花椒1小把、干辣椒6个、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱1大勺、茴香籽适量、白糖适量.
1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，便是把整个鱼的身子放开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔.
2、平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄，鱼的另一边可以煎，也能不煎，看你个人爱慕，爱慕吃香口一点的，可以两边都煎香.
3、莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用，取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼.
4、煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下口感，觉得哪里不足就补哪里.
5、把炒好的调味品汁倒入容器内，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌。
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