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香辣诸葛烤鱼属于川菜谱，首要原材料是花鲢;工艺是烤，建造简易，只要你按照这个食谱做一般口味都不会太差。
原材料：花鲢(鲤鱼、草鱼、黑鱼等都可以)。
蒜香烤鱼
配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒。
豉汁烤鱼
调味品：豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。
香辣诸葛烤鱼的做法：
1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧着花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分隔，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香、插手郫县豆瓣酱翻炒出红油，再插手鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、插手黑木耳僻静菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
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