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很多人都爱慕吃诸葛烤鱼，尤其是在成都的夜市，川味烤鱼*对是不可缺少的美食，但是诸葛烤鱼要好吃還是需要注意烤制的技巧的，下面我们讲几点注意事项：
1.诸葛烤鱼时注意要不停的上下翻动，先用小火烤干水气，然后以大火再烤其入味。
2、后鱼上面还可撒些花生碎和白芝麻。
3、洗鱼时要用钢刷刷净腹中黑膜并洗净鱼血。
4、水豆豉味是用姜米，蒜米，成都豆豉，老干妈水豆豉，野山椒粒，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，精盐，鸡精，野山椒水，料酒，糖，鲜汤，黄瓜节，洋葱节，土豆片，味精做成的味汁，后浇诸葛诸葛烤鱼(天香秘制老油)。
5、豉汁味是用姜米，蒜米，干豆豉，成都豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，鲜香膏，鸡精，精盐，料酒，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁。
6、香辣味是用姜米，蒜米，成都豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，鲜香膏，精盐，鸡精，糖，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，后浇专用红油并将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上。
7、椒香味是用泡椒节，鲜花椒，郫县豆瓣酱，柱候酱，海鲜酱，鸡精，盐，糖，料酒，鲜汤，姜片，洋葱片，味精做成的味汁，后浇专用红油。
8、葱烧味是用姜米，蒜米，泡椒节，小葱白节，大葱节，洋葱节，海鲜酱，鲜香膏，鲜贝素，盐，糖，料酒，清汤，味精做成的味汁，后撒小葱白节并浇葱油。
9、蚝油味是用姜片，蒜片，大葱节，蚝油，海鲜酱，鲜汤，鲜贝素，料酒，盐，鸡精，老抽，鲜红椒节，黄瓜节，洋葱节，味精做成的味汁。
10.尖椒味是用姜米，蒜米，烤过的青尖椒粒，野山椒节，海鲜酱，郫县豆瓣酱，鲜香膏，鸡精，料酒，醋，糖，盐，美极鲜味汁，鲜汤，炸过的土豆片，红尖椒节，皮蛋粒，味精做成的味汁，后浇专用红油，诸葛烤鱼时再撒些五香粉。
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