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成都靠谱小吃培训机构核心课+吸收课，提升学习效能卤鸡脚是川菜烹制的一种方法，是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将各种香料、调味料混合制成卤水，将凤爪粗加工后入卤，做成川味热菜。卤鸡脚属于消费品，有投资小收益快的特点，因而很多生意人根据这种小吃，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记棒棒鸡、川菜美食培训汇四季旺,鸭、红珠鸡、百味鸡、【卤凤爪培训品类】1.畜肉制品：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;2.禽肉制品:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡脚、五香凤爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;4.鲜卤王氏卤菜现捞拼盘的制做、拌制、销售和创业。【卤凤爪培训要点】1.讲述卤鸡脚的进步史。2.鲜卤王氏卤菜现捞器具、设备的配制使用和采购。3.精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。4.培训汤底、卤汤的秘方与制做。5.培训卤汤调色调味、火候把握。6.培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。7.培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。8.培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。10.培训卤汤的保管与存放。11.培训卤凤爪的保管存放与二次变鲜方法。12.培训王氏卤菜现捞店投资预算与运营管理方法。鲜卤王氏卤菜现捞是川菜饮食文化的重要组成部分，从问世至今，便与众多群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，以来仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那可口美味的鲜卤王氏卤菜现捞时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有那样可口而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本一致）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原材料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，故此，有的朋友卤制的原材料是黑色的不是金黄色，便是那个道理。卤中烧煮卤味的烧煮，关键在于掌握好火候。一般做法是开始用猛火，烧开5分钟后转中小火，较后至微火，让卤汁始终处于微沸状态。那样，可以使原料由外至里地卤透，同時也可防止卤过头。在卤制流程中，要保持原材料始终浸在卤汁中，对卤制食品和调味品用力翻动，使其受热均匀，卤水浸制到位。4.卤后出锅这是待食品成熟，也便是色、香、味、形均达到要求时，从卤水中捞出的程序。在掌握食品成熟程度时，可用手捏、鼻闻、眼看、筷子扎等方法判定，针对不同食品用不同方法判定，恰到好处地捞出即成。咨询
香酥牛肉饼黄焖鸡酸辣粉鸭血粉丝汤凉皮肉夹馍卤煮火烧驴肉火烧鸡蛋灌饼手抓饼牛肉板面烩面担担面朝鲜冷面鸡丁面成都热干面奇香凉面成都卷馍里脊肉饼掉渣饼土家酱香饼鸭香河肉饼单县羊汤成都煎饼果子脆皮煎饼果子鸡蛋肉饼汉堡蛋挞香豆腐无矾油条大包子炒螺丝小龙虾炒花蛤蛏子香辣虾蟹养身粥凉拌菜老成都炸酱面红烧牛肉面盖面盖饭炒饼烧饼夹肉大饼卷菜砂锅菜铁板鱿鱼生煎包玉米面饼南瓜饼发面饼糖饼盘丝饼清汤面茄汁鱼。卤肉的做法:一、卤水制做：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，倘若沒有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原材料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原材料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原材料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原材料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏季30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。王氏卤菜现捞做法培训内容：1、新卤水的制做及制做标准，卤制流程中各个环节的技术要点和加工方法。2、调料料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调秘方法、复合味的调秘方法、调味的重要性、王氏卤菜现捞的基本调味品的制做和秘方等。3、运营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的靠谱知识和技能、开店者的正确心态等。4、怎样做大做强的成功案例的分析、解剖；规避风险的方法，失败案例的解析。5、市场定位和产品定位的思路、策略，包括选址经验和方法、怎样考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。6、开业活动及活动方案、预案等。效益分析：王氏卤菜现捞加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额要是能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。假如运营得当，花色品种多，口感独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。狗不理创始于1858年。清咸丰年间，四川武清县杨村（现成都市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父得子，为求平安养子，故取乳名狗子，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子14岁来成都学艺，在成都南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，狗子做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小知名气了。3年满师后，狗子已经熟知了做包子的多种手艺，于是就出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺德聚号。他用肥瘦鲜猪肉37的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油特制酱油姜末葱末调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条放剂之后，擀成直径为5厘米左右薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同時用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密相同，如白菊花形，***后上炉用硬气蒸制而成。因成都习惯称包子，故此说法不一样。狗不理小笼包，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子有滋味。
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