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道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外。道口烧鸡的取名源于四川成都的道口镇。下面小编就分享一篇道口烧鸡的做法和配料。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
道口烧鸡原材料秘方：
鸡100 只(重 100~150 公斤) 精盐 2~3 公斤 火 12~18 克 砂仁5克 豆15克 丁香5克草果30 克 肉桂90克 鲜姜90 克 陈皮30 克 白芷90克 陈年老汤适量
道口烧鸡做法技巧：
1、选料:选用生长7~24个月，重1~1、25公厂的嫩鸡或肥母鸡
2、屠字和开剥:屠字后放净血，趁鸡体尚温时，放到58~60C热水中浸烫。烟净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡脚。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7~8 厘米长口，割断食、气管，掏出内脏,割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。
3、造型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。通过鸡的大小，选取高梁秆一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿交叉插入腔内，两翅也交又插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例: 水 60%、蜜 40%。将油(豆油、花生油均可)加热到 150~160C，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可携出。
4、煮鸡，已炸好的鸡顺序亚摆在锅内，对入陈年老汤和化开的盐水后再放入砂仁等8 味配料，用竹第压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用大火将汤烧开，然后把 12~18 克火硝放入鸡汤沸处化。将汤煮开后再用文火焖煮直到煮熟为止。从开锅算起，一般须者3~5 个小时。携出时要注意保持造型美观。
产品特点 鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻
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