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而历经千年,经久不衰。鲜卤王氏卤菜现捞不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,因为王氏卤菜现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,因此自产生便取得很多朋友的热情追捧。从八十年代以后,随着开放,从事卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、研制的靠谱人士不断增加,使卤烹技术加精湛,品种加多种多样。由此,鲜卤王氏卤菜现捞进入了的繁荣昌盛时期。
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是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、海带等原料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将吃的美食煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材,卤煮出来的吃的美食,就会多了中药材的芳香,而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。不管是谁闻到这诱人的香味,都会吞下几滴口水。卤水特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。
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学校为了方便每一位有需要的学员,通过每位学员的开店需求量身定制了多种特色小班一对一培训,由名厨手把手传授,让每一位学员能够学到真正的技术本领。
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鲜卤王氏卤菜现捞,是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。艺高会向您传授川卤和潮卤的各种品种:猪头皮,猪耳朵,猪手、猪大肠、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、鸡脚、海带、花生、豆制品等晕素的卤制和处理技术。
培训内容:
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉秘方中各种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制做配方(汤底熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理
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