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现卤现捞店常见选址方法利与弊
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:04 人气：
鲜卤现捞店选址时，如何才能在广大卤味摊位店面中脱颖而出呢?选址决定成败!不要以为自己的口感好，就万事大吉，酒香也怕巷子深，选址对，才算成功一半。下面舌尖卤味小编给你分析下现捞卤菜店常见选址方法利与弊。一、菜市场里开现捞卤菜店选在菜市场入口处或菜场内部开现捞卤菜店，需要弄清楚几点，做的是传统型川卤现捞店吗？菜市场的主要客群是哪些人？哪个时间点人流量特别大？早晨和下午有什么区别？这些客群的特点是什么？搞懂了这些问題，才能科学地组合出合理的产品组合，舌尖卤味小编的经验：菜市场主要以中老年居亲人士为主，尤其是女性更多，她们一般都爱慕自己做饭，在意价格，爱慕斤斤计较，能为一元两元的差价砍上半天。看起来这个群体好像消费能力不强，但从另外一个方面来说，这部分客群也有着高频、复购率强的特点，并且本性纯良，一旦接你这个品牌，就特别爱慕当“自来水”帮你主动传播；一旦接受你的产品口感，就会当成是自家店这样自豪地向外推荐；一旦接受你的产品价格，就会象分享秘密这样向亲朋好友分享；问題是你怎样获取这部分客群的信任，因此假如你是休闲卤味店就不适合开在菜市场的，而更加适合以单品为特色的传统型现捞卤菜店，排面要宽、产品量要足、选择性要多种多样、吆喝声要大、待客要热情、产品要新鲜、价格要性价比高。做出这些才算产品与客群与选址是匹配的。二、社区门口或附近开川卤现捞店这里说的社区门口并不是那种有繁华商业街或步行街的社区，而是大型生活小区的集中区或干脆是小区门口，很多选在这个地点创业的人還是想法很天真，便是觉得好像有小区就一定有人，有人生意就好像一定会好！但事实可能并非这样？還是老问題，你的产品、模式和客群匹配吗？社区与社区差异性很大？比如你是无品牌、无爆款的初创传统型小卤店，可能你开在高档社区门口便是自嗨，由于那部分客群根本不是你的目标客群，这时可能更适合你的是拆成都置大型社区，即使那样，这种大型社区的特点你具体问題具体分析了吗？入住率有多少？年轻人多還是中老年人多？社区门口的人流有什么特点，中午和晚上一样多吗？这些全是你要蹲点、测算、实地考察才能搞清楚的，光听人说，人云亦云，拍脑袋决定，只不过是把自己往失败的路上又推了一把而已。对英雄哥来讲，倘若把现捞卤菜店开在社区附近，我一定不会选择小区内部，由于那样就局限了只能做一个小区的生意，小区入口或沿街是我重点考虑的地点（当然这个也别想简易了，沿街不同方位也有很大差异），并且相比菜场现捞卤菜店，社区门口的现卤现捞店更适合打响自我品牌。三、在超市开川卤现捞店？在超市开川卤现捞店好像可以高枕无忧地选址，得益于超市强大的客流量，不愁没生意做！但问題在于，对于中小型个人现捞卤菜店，你想进大润发、易初莲花等一线超市开现卤现捞店，根本没戏，原因有二，一是这些超市对品牌要求比较高，不能拉低他的调性；二是如大润发、永辉等现在全是自营现捞卤菜項目，这个钱你挣不着。剩下的让你选择的空间就不太大了，苏果、华润这些商店街你也许能进，但是普遍这些二线超市的生意都不咋地，进倒是能进，可外表看着光鲜，房屋租金高得吓人，你生意还不一定能做得起来，传统型现捞卤菜店慎进，休闲型卤味店实在要进也尽量选择入口处。那超市就真的不适合开传统型川卤现捞店了吗？如此未必，也是那句话，你要找到适合你的客群，如今纵观全国市场，城镇化是个大趋势，在市区内竞争得水深火热的超市生意，在城镇化之后的郊区新城镇却是一片蓝海，所幸有人注意到这次的乡镇消费升级浪潮，目前全国只假如合村并居之后的大型乡镇，都开有一到两家的大型超市，这些超市有的是傍**，有的是自创品牌，但都不重要，由于他们真的足够大，有的能有上万的营业面积，小的也有六七千面积大小，这些超市的装潢装饰完全不比城里的超市差，且吃喝玩乐一应俱全，俨然一个乡镇上的商业综合体，倘若你是做传统型现捞卤菜，如此的超市就非常适合你。即使那样，也涉及到在超市内部开，也是在超市商店街开，還是在超市外部开。要是你想承接大的人流量，且注重与超市的深度成都，做走量的川卤现捞生意，那么你适合开在超市内部以承包柜台或店中店的形式出现，但这种模式的缺点是不适合打品牌；假如你想开在超市的商店街，建议你一定注意动线观察，较好选择在出口处；要是你想打品牌，那么就适合开在超市外部。以上是小编总结的比较常见的选址方法利弊分析，多蹲点，多做调研，不能只听房东怎么说。通过自己的情况选择适合自己运营的地址。好口感+成功选址，新手创业能做出这两样生意基本不需要愁了。添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 学习开个好卤味店。
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