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大厨证书个人报名考试过程为：1.到当地劳动技术部门报名；2.按时在指定地点参加考试；3.考试及格。申请大厨证书的条件是：年龄超过18岁，学历不限；根据本靠谱初级正规培训，达到标准学时，并得到毕业证书；这个职业实习期已过。大厨的工作职责是：1.熟悉并掌握多种菜品的基本制做技术；2.在烹饪菜品的流程中，严格遵守操作规程；3、有效使用烹饪原材料，避免浪费；4、做好厨房卫生，确保用餐质量和安全；5.努力研发新菜品，提高自己的烹饪水平。
大厨证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分，理论知识考试采用闭卷笔试方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩均在60分以上均为合格。
大厨证考试主要分为理论和实际操作两部分
一、靠谱理论知识
1、切配技术
2、烹调技术
3、筵席设计
4、菜系知识
5、烹饪原材料知识
6、部分少数民族和外宾的口感、膳食习惯和禁忌
二、营养卫生和成本核算知识
1、食品卫生和《食品卫生法》
2、营养的一般知识
3、成本核算
1、通过配质、配色、配形、配器的配菜原则有效配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原材料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原材料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原材料进行初步熟处理，缩短菜品成熟时间；
5、利用菜品品种、风味的不同，分辨选用原材料，去掉原材料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制做造型不同的冷菜。
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原材料进行涨发；
8、利用菜肴的要求、原材料的具体情况、调味的原则方法，选择调料，控制其用量、投放的时间和顺序，有效调味；
9、通过不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原材料切配成所需形状，使原材料易于成熟和便于入味。
实操技能考核
1、能通过宾客的不同情况和要求，设计制做宾客满意的菜品和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制做。
3、能进行高档原材料的涨发。
4、熟练应用多种行刀技法，会切制各种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花等）和各种花色冷拼。
5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7、熟练地控制多种宴席的总体用料和掌握成本核算。
8、能编制各种一般宴席的菜单，并能通过季节变化及时改变菜品的品种。
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