王氏卤菜现捞学习培训班

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:05:25 人气：

随着社会的不断进步，人们的生活节奏还是越来越快。王氏卤菜现捞以其独有的香味和口味，以及省时省力的饮食方式，越来越遭到年轻一代的接受。

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卤百汇现捞学员店

王氏卤菜现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤类；川黔王氏卤菜现捞在全国较普遍，多以红卤为主，口感還是更好的。

现捞卤菜

州永和益厨艺川黔味学王氏卤菜现捞技术内容：

1、传授正宗川味王氏卤菜现捞、香料的选择与识别

2、各种香料的配搭与制做

3、怎样增香、怎样调色以及吊制王氏卤菜现捞的鲜汤

4、卤水的制做，卤水的多次使用的注意事项

5、多种卤制菜肴的加工与卤制。如：牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡脚、猪蹄等；

6、王氏卤菜现捞的保色与卤水的保存

7、多种凉菜的调味及加工

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