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今天《舌尖卤味》小编和大众分享一道美食---大盘鸡的做法，爱慕吃的小伙伴赶紧动手学起来咯！不过想要做到正宗的大盘鸡也是有一定技巧和细节需要注意的，由于正宗的大盘鸡是用土鸡烹制而成的，要是你做法技巧不对的话，那么做到来的鸡肉就会不够入味和熟烂。
真正的大盘鸡讲究的便是鸡肉香嫩有嚼劲儿，土豆软糯入味，汤汁浓厚鲜香，香辣十足，然后再配搭上劲道的裤带面，那真是一绝，简直好吃到爆了！今天小编就给大众分享一下正宗大盘鸡的做法，简易易学，学懂了以后就不需要再去下馆子了，在家就能做到鲜香美味的大盘鸡，让你一下子过足瘾。
制做之前，我们首先要准备好需要的食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
具体操作细节如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去速度快翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。假如口感轻的话，食盐不放也能，由于豆瓣酱里本身还有大批的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，假如熟烂的话就可以放入青椒了。
步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
步骤十三、正宗的大盘鸡就如此做好了，香甜可口，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学懂了吗？赶紧做给亲人尝尝吧！
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