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王氏卤菜现捞特色：
1、卤肉质地适口，味感多种多样。卤制原材料时，可通过原材料的质地和食者对王氏卤菜现捞味道的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的味道较多种多样，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。因为王氏卤菜现捞中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调味品，故此卤制出来的菜肴除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，因此在品尝王氏卤菜现捞时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜品。
培训课程：
1、讲述王氏卤菜现捞的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、王氏卤菜现捞器具、设备的配制使用和采购。
3、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训汤底、卤汤的秘方与制做。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法。
7、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。
8、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。
9、培训类别荤素卤品加工的工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训鲜卤王氏卤菜现捞的保管存放与二次变鲜方法。
13、培训王氏卤菜现捞店投资预算与运营管理方法。
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