成都王氏卤菜现捞技术培训班

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:05:30 人气：

王氏卤菜现捞较初的构成履历了从秦惠王操控巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约履历了千余年的时刻。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑成都水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食风俗就有尚口味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中能够看到，当时人们现已学会运用岩盐和花椒制造卤水。王氏卤菜现捞，是将开端加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在广泛，多以红卤为主。

1、畜肉制品：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等2.禽肉制品：皋比鸡蛋；五香鸡蛋；皋比鸡脚；五香凤爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等【练习进程】1.王氏卤菜现捞用具、设备的制造运用和收买。2.说明香辛料的及分类、选料与加工。3.练习汤底、卤汤的秘方与制造。4.练习卤汤调色调味、火候把握。5.练习红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法。6.练习畜肉制品、禽肉制品、素菜类等材料的处理。7.练习多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时刻。8.练习类别荤素卤品加工的工艺。9.练习卤汤、卤品加工的注意事项。10.练习卤汤的保管与存放。11.练习王氏卤菜现捞的保管存放与二次变鲜方法。12.练习王氏卤菜现捞店出资预算与经营管理方法。

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